Résumé

La diversité microbienne du kéfir d'eau, fabriqué à partir d'un mélange d'eau, de figues séchées, d'une tranche de citron et de saccharose, a été étudiée. Les consortiums microbiens résidant dans les granules de trois kéfirs d'eau d'origines différentes ont été analysés. Une collection de 453 isolats bactériens a été obtenue sur différents milieux sélectifs/différentiels. Les isolats bactériens ont été regroupés à l'aide d'analyses RAPD (Random Amplified Polymorphic DNA)-PCR. Un représentant de chaque génotype de RAPD a été identifié par séquençage comparatif du gène de l'ADNr 16S. Le genre prédominant dans les kéfirs d'eau I et II était Lactobacillus, qui représentait 82,1% dans le kéfir d'eau I et 72,1% dans le kéfir d'eau II des isolats bactériens. Les espèces les plus abondantes dans les kéfirs d'eau I et II étaient Lactobacillus hordei et Lb. nagelii, suivies par un nombre considérablement plus faible de Lb. casei. D'autres bactéries lactiques (LAB) ont été identifiées comme Leuconostoc mesenteroides et Lc. citreum dans les trois kéfirs d'eau. L'espèce la plus abondante dans le kéfir d'eau III était Lc. mesenteroides (28 %) et Lc. citreum (24,3 %). Au total, 57 LAB appartenant aux espèces de Lb. casei, Lb. hordei, Lb. nagelii, Lb. hilgardii et Lc. mesenteroides ont pu produire des exopolysaccharides à partir de saccharose. Les organismes non LAB ont été identifiés comme étant Acetobacter fabarum et Ac. orientalis. Les espèces d'Acetobacter étaient plus répandues dans le consortium III. Des analyses de groupes de modèles RAPD-PCR ont révélé une diversité inter-espèces parmi les souches de Lactobacillus et d'Acetobacter. En outre, Saccharomyces cerevisiae, Lachancea fermentati, Hanseniaospora valbyensis et Zygotorulaspora florentina ont été isolés et identifiés par comparaison de séquences partielles d'ADNr 26S et par spectroscopie FTIR.
Faits marquants

► La diversité microbienne de trois kéfirs d'eau a été analysée. ► Différentes bactéries et levures ont été identifiées. ► Des bactéries lactiques ont été trouvées dans les trois kéfirs d'eau. ► La composition microbienne des kéfirs d'eau a montré des différences. ► Un noyau métabolique du consortium peut être plus important que la désignation des espèces.

Résumé

Les carences en vitamine B12 et en folate dans les communautés pauvres d'Afrique australe entraînent l'enrichissement obligatoire des denrées alimentaires de base. Comme le kéfir enrichi en folate et en B12 offre une alternative moins coûteuse, des régimes permettant d'inclure des souches de Propionibacterium freudenreichii (PAB) dans les grains de kéfir (KG) ont été étudiés : deux niveaux de concentration de cellules PAB ; lyophilisation du KG pour préserver l'activité des PAB ; et ajouts répétés de cultures de PAB. Des niveaux élevés de B12 et de folate et les résultats de la PCR ont confirmé l'inclusion de PAB dans tous les KG. Les inoculations répétées avec des cultures lyophilisées (concentration de PAB 1 × 108 ml-1 d'ufc) ont donné le taux de production et la concentration de B12 et de folate les plus élevés après 3 d. Le meilleur traitement (inoculum lyophilisé (5 × 107 ml-1 d'ufc de PAB) a réagi une fois, suivi de la lyophilisation) a donné 186 % de l'apport nutritionnel recommandé (AJR) (B12) et 19 % de l'AJR (folate) par portion de 200 ml. La lyophilisation a permis de préserver l'activité des PAB en KG.

Les données récoltées dans le cadre d’un programme de suivi climatique de l’Agence spatiale européenne indiquent qu’en Amazonie, la surface brûlée par les feux en 2019 a été proche de la moyenne. Les soupçons d’une année record ne sont donc pas confirmés. Le Brésil, qui fut pourtant montré du doigt, a par exemple connu une saison à peine supérieure à la norme. Et ce, contrairement à des pays comme la Bolivie ou le Venezuela.

La méthode scientifique s'appuie sur des faits, établis par des mesures répétées et convenus universellement, indépendamment de qui les a observés. En mécanique quantique, l'objectivité des observations n'est pas si évidente, comme l'a montré de façon spectaculaire l'expérience de pensée éponyme d'Eugene Wigner, où deux observateurs peuvent faire l'expérience de réalités apparemment différentes. La question de savoir si ces réalités peuvent être conciliées de manière indépendante de l'observateur est restée longtemps inaccessible à l'investigation empirique, jusqu'à ce que de récents no-go-theorms construisent un scénario d'ami de Wigner étendu avec quatre observateurs qui nous permet de le mettre à l'épreuve. Dans une expérience de pointe à 6 photons, nous réalisons ce scénario de l'ami de Wigner étendu, en violant expérimentalement l'inégalité de type Bell associée par 5 écarts-types. Si l'on s'en tient aux hypothèses de localité et de libre choix, ce résultat implique que la théorie quantique doit être interprétée en fonction de l'observateur.

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