1999 Apr 21;281(15):1415-23.
doi : 10.1001/jama.281.15.1415.

Critères et recommandations pour l'apport en vitamine C
M Levine 1 , S C Rumsey, R Daruwala, J B Park, Y Wang

PMID : 10217058
DOI : 10.1001/jama.281.15.1415

Résumé

Les recommandations relatives à l'apport en vitamine C sont en cours de révision par le Food and Nutrition Board de la National Academy of Sciences. Depuis 1989, date de la dernière publication de l'apport nutritionnel recommandé (ANR) de 60 mg, de nombreuses données biochimiques, moléculaires, épidémiologiques et cliniques sont devenues disponibles.

Les nouvelles recommandations peuvent être basées sur les 9 critères suivants : disponibilité alimentaire, concentrations à l'état d'équilibre dans le plasma en relation avec la dose, concentrations à l'état d'équilibre dans les tissus en relation avec la dose, biodisponibilité, excrétion urinaire, effets indésirables, fonction biochimique et moléculaire en relation avec la concentration en vitamine, effets bénéfiques directs et observations épidémiologiques en relation avec la dose, et prévention de la carence.

Nous avons appliqué ces critères aux nouvelles lignes directrices du Food and Nutrition Board, les apports nutritionnels de référence, qui comprennent 4 valeurs de référence. Le Besoin Moyen Estimé (BME) est la quantité de nutriment estimée répondre aux besoins de la moitié des individus en bonne santé appartenant à un groupe donné en fonction de leur âge et de leur sexe.

Sur la base d'un BME de 100 mg/j de vitamine C, il est proposé que l'AJR soit de 120 mg/j. Si le BME ne peut être déterminé, un apport suffisant (AS) est recommandé à la place de l'AJR.

L'AS a été estimé à 200 mg/j provenant de 5 portions de fruits et légumes ou à 100 mg/j de vitamine C pour prévenir les carences avec une marge de sécurité.

La classification finale, la dose maximale tolérable, est la dose journalière la plus élevée de nutriments qui ne présente pas de risque ou d'effets néfastes sur la santé pour la quasi-totalité des individus de la population. Il est proposé que cette quantité soit inférieure à 1 g de vitamine C par jour.

Les médecins peuvent dire à leurs patients que 5 portions de fruits et légumes par jour peuvent être bénéfiques pour la prévention du cancer et fournir un apport suffisant en vitamine C pour les personnes en bonne santé, et que 1 g ou plus de vitamine C peut avoir des conséquences néfastes chez certaines personnes.

1 Or, le serpent était le plus fin de tous les animaux des champs que l’Éternel Dieu avait faits ; et il dit à la femme : Quoi ! Dieu aurait-il dit : Vous ne mangerez point de tout arbre du jardin ?

2 Et la femme répondit au serpent : Nous mangeons du fruit des arbres du jardin.

3 Mais quant au fruit de l’arbre qui est au milieu du jardin, Dieu a dit : Vous n’en mangerez point, et vous ne le toucherez point, de peur que vous ne mouriez.

4 Alors le serpent dit à la femme : Vous ne mourrez nullement ;

5 Mais Dieu sait qu’au jour que vous en mangerez, vos yeux seront ouverts, et vous serez comme des dieux, connaissant le bien et le mal.

6 La femme donc voyant que le fruit de l’arbre était bon à manger, et qu’il était agréable à la vue, et que cet arbre était désirable pour donner de la science, en prit du fruit et en mangea, et en donna aussi à son mari, qui était avec elle, et il en mangea.

7 Et les yeux de tous deux furent ouverts ; et ils connurent qu’ils étaient nus ; et ils cousirent ensemble des feuilles de figuier, et ils s’en firent des ceintures.

Le kéfir de fruit est produit par la fermentation d'une solution de sucre brut avec des grains de kéfir, ces derniers étant constitués de polysaccharides et de micro-organismes. Cette boisson, très consommée dans des pays tels que les États-Unis, le Japon, la France et le Brésil, représente un marché prometteur pour les boissons de culture fonctionnelles. Cet article passe en revue la diversité et l'interaction microbienne, la cinétique, la sécurité et les bioactivités de la fermentation sucrée du kéfir. La littérature analysée ici démontre que le kéfir sucré possède une association microbienne similaire à celle de la fermentation traditionnelle du kéfir de lait, en particulier parmi les bactéries lactiques et les espèces de levure, telles que Lactobacillus, Leuconostoc, Kluyveromyces, Pichia et Saccharomyces. Toutefois, on observe généralement une pression sélective au niveau des espèces, comme par exemple la stimulation du métabolisme des espèces de Saccharomyces, qui conduit à une teneur élevée en alcool dans le produit final. Cela semble également stimuler la croissance des bactéries de l'acide acétique qui profitent de l'augmentation de la production d'éthanol pour métaboliser l'acide acétique. Les rapports existants ont suggéré d'importantes bioactivités associées à la consommation de boissons à base de kéfir sucré, telles que des activités antimicrobiennes, antidématogènes, anti-inflammatoires, antioxydantes, cicatrisantes et curatives. D'autres substrats non laitiers, tels que les fruits, les légumes et la mélasse, ont également été testés pour l'adaptation des grains de kéfir et la production de boissons fonctionnelles ayant des caractéristiques sensorielles distinctes. Cette diversification est d'une importance cruciale pour la production de nouveaux produits probiotiques destinés aux personnes ayant des besoins particuliers (intolérance au lactose) et aux consommateurs végétaliens.