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Le kéfir et son polysaccharide insoluble, le kéfiran, ont tous deux été testés pour leurs activités antimicrobiennes et cicatrisantes contre plusieurs espèces bactériennes et Candida albicans en utilisant une méthode de diffusion sur gélose. Des antimicrobiens de comparaison ont également été testés. Des expériences de cicatrisation ont été menées sur des rats Wistar présentant des lésions cutanées induites et l'inoculation de Staphylococcus aureus, en utilisant une application topique d'un gel de kéfir à 70%. Le kéfir et le kéfiran ont tous deux montré une certaine activité contre tous les organismes testés ; l'activité la plus élevée était contre Streptococcus pyogenes. Les expériences de cicatrisation utilisant un gel de kéfir à 70 % ont eu un effet protecteur sur le tissu conjonctif de la peau et un traitement de 7 jours a amélioré la cicatrisation des plaies par rapport à une émulsion de néomycine-clostebol à 5 mg/kg.

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