Les aliments fermentés comprennent une grande variété de produits différents qui proviennent d’un processus de cuvage malolactique ou de culture fongique (moisissure). Les sources végétaliens de vitamine B12 les plus connues sont le Tempeh, le ferment de levain, la choucroute et la bière.

Le shoju, le tamari et et le tempeh, malgré le fait que ces aliments soient en vogue dans la communauté végane ne contiennent que des quantités négligeables de vitamine B12 active, comme le confirment la plupart des producteurs de tempeh.

La choucroute et la fermentation au levain apportent des quantités de vitamine B12 incertaines. La choucroute contient des quantités faibles, inférieures à 0,5 mcg / 100g – mesuré à la méthode ancienne des corrinoïdes.

Selon l’institut scientifique américain Center for Molecular Analysis (CMA), la bière blanche contiendrait 0,8 mcg / 100g de vitamine B12.