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Étiquette : bière

Recette de la bière Ambiorix

Recette de la bière Ambiorix (ou autre kit brewfarm)

Pour faire 15 litres de bière.

Il est possible de commander le kit

Création du moût houblonné

  • Nettoyer le grand sceau avec la graduation et le thermomètre. (une cuillère à café de produit pour 1l d'eau chaude)
  • Ouvrir la boite et sortir le sachet de levure du couvercle, enlever l'étiquette.
  • Mettre bouillir de l'eau
  • Faire chauffer la boite au bain marie pendant 10 minutes, pour liquéfier le contenu.
  • Verser le contenu de la boite dans le sceau propre.
  • Rincer la boite avec 1L d'eau chaude (bouilante) que l'on ajoute aussi dans le sceau
  • Ajouter 2L d'eau chaude dans le sceau.
  • Dissoudre 1075g de sucre (quantité selon le type de bière voir le tableau. ex: blanche 750g)
  • Mélanger bien
  • Ajouter 11L d'eau froide. (De la bonne eau de source, laisser évaporer le chlore avant utilisation. Une bonne astuce est de faire bouillir l'eau puis de la faire refroidir)
  • Mélanger et laisser refroidir jusqu'à 20°C (si c'est trop chaud la levure meurt !)
  • Dissoudre la levure dans 150ml d'eau à 25°C
  • Laisser la levure se réactiver pendant 15 minutes

Fermentation

  • Ajouter la levure réactivée au moût et brasser bien
  • Fermer le sceau avec le barboteur
  • Laisser fermenter pendant ~10 jours à 25°C (ou 18-22°C)
  • La fermentation est terminée quand la densité est de 1.010 (ou qu'il n'y a plus de bulle qui se forme)

Seconde fermentation en bouteille

  • Transvaser, par le robinet, la bière dans un autre sceau en laissant le dépôt dans le premier sceau.
  • Ajouter 120g de sucre dans la bière. (quantité selon le type de bière voir le tableau. ex: blanche 150g)
  • Soutirer la bière édulcorée dans des bouteilles (propres) à l'aide de la canne a embouteillage.
  • Encapsuler les bouteilles
  • Placer les bouteilles dans un endroit chaud pendant 5-7 jours pour faire la seconde fermentation.
  • Laisser clarifier et mûrir la bière pendant 6-8 semaines dans un endroit frais (10°C) (ou 2-9°C !)

Boire la bière...  (verser la bouteille en laissant le dépôt dedans.)

Notice de sécurité

Attention les bouteilles peuvent exploser ! (oui oui.. ça m'est arrivé une fois.. en ouvrant la bouteille. La simple différence de pression induite par le décapsuleur a fait voler le col de la bouteille dans un jet de bière jusqu'au plafond !)

C'était une des dernières bouteilles que j'avais remplie. Peut être avec une plus grande concentration de sucre et levure ??

Il ne faut jamais mettre plus de sucre qu'il n'en faut à la seconde fermentation. Il faut utiliser des bouteilles solides prévues pour la pression et sans défaut. (griffures, etc..)

Quantités d'eau et sucre selon le type de bière

Type Quantité sucre 1 eau 1 densité sucre 2
Pilsner 12 l

20 l

 -

1000g

 8 l

16 l

 1.010

1.010

 100g

165g
Abbaye 9 l 500g 5 l 1.010 90g
Christmas 7 l - 3 l 1.020 -
Ambiorix 15 l 1075g 11 l 1.010 120g
Kriek 12 l 500g 8 l 1.010 100g
Diabolo 9 l 500g 5 l 1.010 90g
Gold 12 l 500g 8 l 1.010 100g
Vieille brune 12 l 830g 8 l 1.010 100g
king 9 l 500g 5 l 1.010 90g
blanche 15 l 750g 11 l 1.010 150g
Grand cru 9 l 500g 5 l 1.010 90g
Triple 9 l 500g 5 l 1.010 90g
Framboise 12 l 500g 8 l 1.010 100g
Gallia 12 l 500g 8 l 1.010 100g

Quelques photos

verser la levure dans le brassin.jpgbarboteur de la cuve à bière.jpgsoutirer la bière édulcorée.jpgbière et bouteilles.jpgembouteillage de la bière.jpg

La bière

Brasser de la bière

Comment fait ont pour faire sa propre bière ? Voici une foule d'information utile pour y arriver.

Avant de commencer, on va déjà étudier ce qu'est la bière, comment on la déguste et puis on passera à la fabrication et ou trouver le matériel et les ingrédients nécessaires.

Qu'est ce que la bière ?

La bière est une boisson fermentée à l'image d'autres comme le vin et le cidre.

Une boisson fermentée est une boisson qui a subit une fermentation. Une fermentation est une réaction biochimique qui transforme (dans notre cas) du sucre en alcool.

Pour déclencher une fermentation on utilise des levures. (Saccharomyces Cerevisiae) Les levures vont se nourrir de sucre et faire de l'étanol. Donc:

  • avec du jus de raisin et de la levure, on fait du vin.
  • avec du jus de pommes et de la levure, on fait du cidre.

.. Donc avec de l'orge et de la levure on fait de la bière ??

Et bien non !

Le raisin et les pommes contienent naturellement suffisemment de sucre pour faire une fermentation. Mais l'orge ne contient pas de sucre. Donc on ne peut pas le faire fermenter !

Il faut tout d'abord faire des transformations pour transformer l'orge brut en moût sucré que l'on pourra faire fermenter. Donc:

  • avec du moût d'orge et de la levure, on fait de la bière.

Etapes de fabrication de la bière

La bière est donc une boisson fermentée du moût d'orge. Il va donc falloir faire du moût d'orge avant de faire de la bière. Les étapes de fabrication de la bière sont les suivantes:

  • Le maltage
  • Le brassage
  • La fermentation

Pour retrouver et décrire toutes ces étapes nous allons commencer par la fin.

La bière est le résultat de la fermentation alcoolique du moût d'orge. Il faut donc du moût comme matière première et des levures comme ouvrières. C'est l'étape de fermentation.

Comment avoir du moût sucré ?

Nous avons de la chance, l'orge, comme toutes les céréales contient de l'amidon, qui n'est qu'une réserve de sucre. Il faut donc transformer cet amidon en sucre.

C'est ce qui va se passer pendant l'étape de brassage. Mais comment ?

Nous avons de l'orge comme matière première, mais il nous faut des ouvrières. Ce sont des enzymes. Et d'où viennent elles ?
C'est justement le but de l'opération de maltage que de créer ces enzymes.

Le maltage consiste à faire germer les grains d'orge dans un milieu humide, puis d'arrêter cette germination en chauffant les grains d'orges. C'est la température de chauffe des grains qui va déterminer sa couleur et donc le type de bière. (blonde, ambrée, brune)

 

Dégustation de la bière

La bouteille de bière est stocké verticalement, sauf pour celles qui ont un vrai bouchon de liège.

Température

Pour bien réveler les arômes d'une bière, la température de service se fait (en général) entre 6°C et 16°C.

La température de service se fait en fonction de la couleur. Plus la bière est claire, plus elle est servie fraiche.

Types de bière

La bière est faite avec du malt.

Le malt est de l'orge germé et chauffé. Plus on chauffe l'orge plus il prend une couleur foncée.  Les différents type de bière sont en fait le reflet de la couleur de l'orge qui a été utilisé. Une bière blonde est faite avec de l'orge peu chauffé alors qu'une brune est faite avec de l'orge chauffé plus longtemps.

  • blonde
  • ambrée
  • brune
  • lambic: fermentation spontanée
  • blanche: faite avec du malt de blé

La fermentation peut être haute ou basse. Ceci désigne la température. Une fermentation haute est faite à température ambiante. (~20° C). Les bières courantes sont faites en fermentation basse et les élaborée en fermentation haute.

Les verres

Pour mieux révéler les arômes des divers types de bière, on utilise des verres de types différents.

  • des verres hauts et fins pour les Pils et les lambics
  • des verres ballons ou tulipes pour les blondes et les ambrées.
  • des calices pour les trappistes.

La mousse est plus abondante pour les bières blondes. La mousse sert de protection contre l'oxydation par l'oxygène de l'air.

Etapes de la dégustion

  1. vue: couleur, brillance, mousse
  2. odorat
  3. goût: force, texture

La longueur en bouche est bon signe.

Quelques liens

 

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