la cuisine amusante

YopYop – apprendre la cuisine amusante

Voilà, j’ai trouvé une manière d’exprimer de mon originalité, de pratiquer ma passion de la photo et de déguster régulièrement des bons petits plats !

Je me suis mis à la cuisine amusante et j’ai créer un nouveau site web: YopYop.chApprendre la cuisine amusante !

logo-cuisine-amusante-carré.png

Ceux qui me connaissent bien auront remarqué que j’en ai profité également pour faire un remix de plus du singe aux yeux kawai.… Voici le singe cuisinier.

Donc pour en expliquer un peu plus à propos de ce site…. j’ai toujours fais dans l’originalité.. et en cuisine c’est pareil…

Et oui, c’est en cuisinant des fondues dans des endroits insolites et inhabituels que je me suis retrouvé dans la rubrique culinaire de nombreux médias !!

Comme quoi, il n’y a pas toujours besoin de savoir bien cuisiner pour passer dans les rubriques culinaire.... faire une fondue dans un cinéma, sur une chute d’eau , dans un canoë… ou sur la flamme olympique.. ça suffit !

Pour en savoir plus sur ces 10 ans de fondue voir le site: extremefondue.ch

fondue extrême sur la flamme olympiqueMathieu et Noémie mangent une fondue sur la chute des esserts à Boudry

2011-06-28-M6-extremefondueMatin-Bleu-Fondue-piscine

Alors je lance une nouvelle expérience…
Je diffuse mes recettes de cuisine amusante pour lancer une nouvelle mode….
Voici quelques exemples..
Les souris faites en radis…cuisine amusante souris.jpgMais aussi..

 

père noël en fraise

bonhommes en pâte

une aligée de pingouins

saumon pour un buffet

père noël babybel

Bonne visite sur yopyop.ch pour apprendre la cuisine amusante…..

Recette des chaussons aux pommes

Voici la recette des chaussons aux pommes héritée de notre grand-mère.

Pour les pommes, il y a deux techniques qui s’affrontent…. mettre de la purée de pommes… (comme dans la vidéo) ou mettre directement des lamelles de pommes.

nourriture végétarienne

Comment se nourrir en végétarien sans avoir de carence

L’alimentation des humains à beaucoup changée au cours du temps.

Il y a eu l’époque des chasseurs cuilleurs. Donc je suppose que la viande était fréquente… mais est-ce vraiment la réalité ? … à creuser.

Puis il y a eu toute la période depuis l’invention de l’agriculture jusqu’il y a 50 ans.

Durant toute cette période de près de 10 000 ans. La viande n’était pas très courrante. Elle était consommée épisodiquement.

Puis le niveau de vie des gens a augmenté… et l’on a commencé manger beaucoup plus de viande et de protéine animales dérivée comme les oeufs, le lait, les fromages, etc..

Après 50 ans de cet exercice dans le monde occidental, on se rend compte que finalement l’exès de protéine animale n’est pas la panacées comme on le croyait. Il semble bien que plus on mange de protéine animal plus on a de problème cardio vasculaire !  (retrouver le documentaire à ce propos…)

Donc voilà, il semble donc bien que l’on mange trop de protéine animale. (ce qui ne m’étonne pas trop)

Comme je n’ai jamais été tellement fan de viande, ça ne me dérange pas du tout d’être végétarien.

En fait, je suis végétarien quand j’achète et cuisine moi-même et je suis omnivore quand je mange un peu partout. C’est ce que les suisses-allemand appellent « flexi-vegi » ! Mais je ne connais pas le nom en francais…. et après de nombreuses recherche, je crois qu’il n’y pas de mot.

En gros, je ne suis pas du genre à faire une crise quand il y a 3 mini lardon dans des roesti ou du jambon sur ma pizza.

Bref… Vu le nombre de fois que je ne mange pas chez moi et que l’on me donne de la viande. Je ne risque pas d’avoir des carence en protéine…

… mais là aussi c’est un mythe et c’est là que je voulais en venir.

La science analytique ne voit pas tout ce que la science holistique voit

Pendant 10 000 ans, des humains on vécu sur cette planète sans manger de la viande tous les jours, il ne sont pas tous morts de faim !

Même si une certaines science pense que si l’on ne mange pas de viande on va avoir des carrances, ce n’est pas vrai.

Voilà un exemple des méfaits de la science analytique. Une science qui découpe tout (racine du mon analyse: délier)

Petit rappel sur nos besoins alimentaires.

Nous mangeons des acides aminés car nous en sommes composés. Nous avons besoins d’une vingtaine d’acides aminés. Pour certain, tout va bien. A l’image des plantes, nous arrivons à les synthétiser à partir des atomes de base.

Mais pour 8 acides aminés. Nous sommes obligé d’aller les cherchers ailleurs.

Ces 8 acides aminés indispensables doivent être présents dans notre nourriture. Il s’agit de l’isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phenylalanine, le tryptophane, la valine et la thréonine.

L’apport de ces 8 acides aminés doit être équilibré pour que notre corps puisse les assimiler. Nous devons manger ces éléments en même quantité et en même temps (plus ou moins sur une journée). Si un élément manque. C’est un facteur limitant. C’est la plus petite quantité qui limite la quantité globale.

C’est comme si je dois embouteiller du vin… j’ai besoin de bouteilles et de bouchons. Si je n’ai que 10 bouchons et 500 bouteilles.. je ne pourrai livrer au final que 10 bouteilles fermées. Le reste ne sert à rien.

La quantité de bouchon est un facteur limitant.

Ainsi, les scientifiques spécialiste de l’analyse on séparé et comparé chaque type de protéine séparément et conclu que les protéine animales sont les plus proches de la protéine idéal qui est parfaitment équilibrée et donc la plus nourrissante. (la protéine la plus proche de l’idéale est le lait maternel)

Il s’en est suivi des campagnes de gavage d’enfant au lait de vaches…. aux oeufs, à la viande…..  mais c’était occulter toute une autre approche.

L’approche holitistique du problème.

Il est possible de manger plusieurs protéine en même temps. Nous ne sommes pas obligé de trouver une seule protéine qui fait tout !!!

Donc il est possible de combiner plusieurs protéine végétale et d’avoir aussi bien, vois mieux qu’avec des protéines animales !

Si l’on observe la cuisine traditionnelle partout dans le monde. C’est ce que l’on fait. On couple toujours une céréale et une légumineuse !

  • Inde => riz et lentilles
  • Italie => pâtes et haricots
  • Maghreb => blé (froment) et pois chiches
  • amérique du sud et centrale => mais et haricots rouges
  • chine => riz et soja

Voilà donc le secret (connu partout depuis des millénaires) qui permet de manger sans viande et sans carences alimentaires.

Surout, c’est également un moyen de réduire son empreinte écologique. Sachant qu’il faut 15kg de protéine végétale pour faire 1kg de viande de boeuf….  ou mieux 4 kg de protéine végétale pour faire 1kg de poulet…

Donc autant manger directement les protéines végétale. Là je crois que l’on aura une véritable révolution verte qui n’aura pas usurper son nom.

Pour en savoir plus à propos de la cuisine pour végétarien voici un site très complet sur les protéines végétales.

Recettes végétariennes mélangeant céréales et légumineuses

Il est temps maintenant de passer à la pratique. Je vais commencer à expérimenter plusieurs recette sur ce principe.

J’ai envie de manger des choses bonnes, pratique et simple à faire.

Donc voilà où en sont mes expérimentations. Je ne sais pas si je vais dans la bonne direction. Mais ce sera l’occasion de tester.

Riz et lentilles aux carottes

  • une tasse de riz (250g)
  • une mesure d’eau (0.5l)
  • un cube de bouillon de légume
  • une boite de lentilles
  • quelques carotte
  • un oignon
  • Faire bouillir l’eau et le bouillon.
  • mettre le riz à cuire à couvert.
  • environ 18-19 minutes plus tard l’eau est à peu pré complètement évaporée.
  • le riz est prêt

En parrallèle:

  • couper l’oignon
  • couper les carottess
  • les faire revenir dans un wok… (oui, j’aime bien la cuisine au wok)
  • quand les légumes sont prêts, les placer sur le bord du wok
  • ajouter les lentilles au millieu du wok
  • ajouter un peu d’eau
  • laisser chauffer un moment
  • et voilà.. tout est prêt à être mise dans des assiettes et à se régaler.

C’est très bon !

Construire un four à de camp

Construire un four de camp avec un tonneau

IMG_5497.JPGLorsque l’on est en camp scout, on aime bien manger. Cependant, il n’est pas toujours facile de réaliser tous les menus, sachant que l’on a une cuisine qui n’as pas tous les ustensils standards d’une cuisine.

Mais avec un peu d’imagination, d’expérience et de volonté, on arrive à se faire une cuisine de camp qui n’a absolument rien à envier à une cuisine agencée. Expérience faite, on arrive souvent, même, à faire une cuisine de camp bien plus pratique et efficace pour faire à manger pour 100 personnes, que les cuisines de certaines salles polyvalentes qui sont censée faire l’affaire !

Voici ici, une explication sur la réalisation d’un four de camp, construit avec un tonneau.


IMG_5426.JPGIMG_5432.JPGTout d’abord, il faut faire une tranchée dans la terre un peu plus étroite que le tonneau.

Dans une pente c’est mieux. Ainsi tu peux accéder plus facilement dans le foyer pour mettre du bois. Sinon tu seras obligé de couper ton bois très petit.

Puis, tu poses le tonneau.
Il faut garder un espace derrière pour mettre une cheminée. Le tirage est un grand plus.

Pour faire tenir le tuyau de la cheminée, on utilise des clous de charpentier que l’on plante dans la terre au fond. Le tuyau est posé dessus.

La première fois que l’on avait fait un four avec cheminée, c’était la terre qui tenait la cheminée, et quand elle sèche elle se rétracte et plouf… le tuyau tombe et la cheminée ne sert plus à rien !

IMG_5433.JPGDe plus elle est très chaude… et tu ne peux pas la toucher. (parfois même il y avait des flammes qui sortaient de la cheminée !)

Après avoir installé le tonneau et la cheminée, tu peux mettre la terre que tu as sortie du trou sur le tonneau. Ça crée la masse d’inertie du four.

Comme la terre sèche, il est utile de mettre quelques pierres aux endroits stratégiques pour ne pas que ça s’effondre.

Dans le four, on utilise une grille à grillade pour poser ce que tu veux cuire.

Comme le four est fermé, mais qu’il n’a pas de vitre, il n’est pas facile de voir à l’intérieur où en est la cuisson de son gâteau préféré… pour éviter de tout brûler, on a installé une sonde de température. (un thermomètre avec une tige pour les rôtis certainement, acheté pas cher à la coop)

Pour avoir l’affichage permanent de la température, j’avais fait un petit trou sur le côté du four et la sonde est glissée dedans.

IMG_5576.JPGComme on le voit sur la photo, le thermomètre indique 218 °C.

Le but était de rester autour des 220°C pour cuire notre gâteau.

Pour contrôler la température, il faut déjà faire un bon feu avec plein de feuillus pour faire des bonnes braises. Là tu as une bonne base de chaleur stable. Puis tu ajoutes un petit peu de sapin pour augmenter rapidement la température et comme ça brûle vite la température se module en fonction de l’apport de bois de conifère !

C’est un four très très efficace. Tout autant qu’un four normal de cuisine. Même un peu trop, quand tu fais un bon feu il était facile d’atteindre les 400°C dans le four ! (même si théoriquement le thermomètre n’était pas censé être capable d’afficher cette valeur.. il l’était quand même !)

IMG_5574.JPGIMG_5581.JPG


Il est recommandé d’avoir une lampe frontale pour aller observer ce que tu cuis dans le four… vu qu’il n’y a pas de lumière dedans c’est pratique ! Sinon tu dois toujours sortir le truc pour voir si c’est cuit. Et donc tu perds du temps et tu refroidis ton four en le laissant ouvert !

Durant le camp, nous avons fait plusieurs pains, des tresses, des gâteaux, des sèches. C’était très pratique.

IMG_5498.JPGIMG_5763.JPGIMG_5765.JPG


Pour aller plus loin, voici encore un article sur scoutwiki, l’encyclopédie scoute, à propos de la construction d’un four:

http://fr.scoutwiki.org/Four_baril

Recette des gaufres belges

Recette des gaufres belges

Voici la recette utilisée par Odette, une cousine belge, pour faire des gaufres.

Ingrédients

  • 500g de beurre fondu
  • 250g de margarine
  • 1Kg de sucre (voir plus)
  • 1,25Kg de farine
  • 8 – 10 oeufs dont on sépare les jaunes et les blancs pour monter en neige les blancs.
  • 7.5dl de lait

Recette de la limonade de sureau

Recette de la limonade de sureau (et/ou tilleul)

sureau en fleur.JPGDepuis mon plus jeune âge, au printemps, je bois de la limonade de sureau faite maison. Voici la recette que l’on se transmet de génération en génération… 😀

Ingrédients

  • 5l d’eau cuite refroidie
  • 500g de sucre
  • 1 poignée de sureau (ou tilleul)
  • 2 gros citrons coupé en tranche (non traité)
  • un peu de vinaigre
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1 cuillière à soupe de riz

Actions

  • Mettre le tout dans un grand récipient (seau), mélanger.
  • Laisser reposer ~3 jours
  • filtrer et mettre en bouteille (des bouteilles avec un bouchon tenant la pression. Comme la bière artisanale)

Attention, il y a une fermentation qui se produit. Les bouteilles sont mises sous pression. Il n’est pas rare que la limonade saute littérallement hors de la bouteille quand on l’ouvre !

ombelle de sureau.JPGbouilloire.JPGingrédients pour fabriquer la limonade de sureau.JPGcitron vert.JPGlimonade de sureau en fabrication.JPGlimonade après 3 jours de massération.JPGpassoire.JPG


Anecdote à propos du récipient

Ma mère a utilisé avec succès, pendant des années, le même seau en plastique pour faire le mélange. Puis un jour elle a changé et ça n’as jamais marché. Le mélange a tourné et est devenu imbuvable !

Ce genre de mélange est sensible, il faut trouver un récipent adéquat. Certain parlent de récipient en grès. Je n’ai jamais testé. Actuellement, j’utilise un grand récipient en plastique que j’ai acheté avec un kit pour faire de la bière.

bouteille de limonade de sureau.JPG


Une manière de se souvenir de la recette

  • 2 fleurs : sureau et tilleul
  • 2 grains : riz et raisins secs
  • 2 acides : citron et vinaigre
  • 2 ingrédients de base de la limonade: eau + sucre

Mousse au chocolat de tante Thérèse

Il semble que c’est pour faire un dessert pour au moins 6 personnes.

  • 3 jaunes d’oeuf
  • 3 c. à café de sucre

=> battre pendant 15 minutes (c’était du temps où le batteur électrique n’existait pas !)

  • 1 plaque de chocolat amer (100g)
  • 1 cuillère d’eau

=> Fondre au bain marie, refroidir

Dans un grand récipient, mélanger et ajouter:

  • 3-4 dl de crème fouettée dure.
  • mettre au frais

Recette des crêpes

Recette des crêpes

Ingrédients (versions 1+1+1…)

Quantité (pour 2 crêpes par personne):

  • pour 1 personne
  • 50g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1oeuf
  • 1dl de liquide (mi lait-mi eau)

Marche à suivre

  • Mettre la farine et le sel dans une terrine.
  • Ajouter le lait, l’eau et les oeufs.
  • Délayer, fouetter et former des belles boucles.
  • laisser reposer 30 minutes
  • faire cuire une poche de pâte dans une poêle.
  • faire sauter la crêpe pour la retourner !
  • manger.. avec tout ce que l’on veut comme garniture.

Recette des tranches au rhum

Tranches au Rhum

tranches aux rhum.jpg

Ingrédients

Pour une plaque de four:

  • 6 oeufs
  • 200g de sucre
  • 200g de beurre
  • 200g de noisettes moulues
  • 2.5dl d’eau
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 300g de farine
  • chocolat en poudre. (ou un peu de cacao et du chocolat en plaque rapé)
  • 300gr de sucre glace
  • 1dl de rhum
  • Battre en mousse les oeufs et le sucre.
  • … y ajouter, le beurre fondu, les noisettes moulues, l’eau, la poudre à lever et la farine.
  • Répartir 2 tiers de la pâte dans un plaque à gâteau, puis mélanger au tiers restant du chocolat en poudre et répartir sur la première couche.
  • Cuire 15-20 minutes à 200°C
  • glacer sur la pâte encore chaude; 300gr de sucre glace + 1 dl de rhum

ingrédients pour faire des tranches au rhum.jpgbattre les oeufs en mousse.jpgpate.jpgétaler la pâte dans la plaque.jpgraper du chocolat.jpgpréparer le glaçage.jpgglaçage sur le biscuit.jpgétaler le glaçage sur toute la surface.jpgdécouper les tranches au rhum.jpg


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