Recette de la tresse au beurre

Tresse au beurre

Ingréditents

Pour une tresse de 1,6 kg:

  • 1kg de farine de fleur
  • 2 cuillerées à café de sel
  • 1 cube de levure (40g)
  • 1 cuillerée à café de sucre
  • 150 gr de beurre
  • 1 oeuf
  • 5,5 dl de lait

Mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre dans une terrine. (Mettre le sucre sur la levure pour la faire fondre.) Faire fondre le beurre, ajouter le lait froid, incorporer l’oeuf battu. (Le mélange ne doit pas avoir une température supérieure à 40°C pour éviter de tuer la levure.)

Pétrir jusqu à l’obtention d »une pâte élastique et homogène. Laisser gonfler 1 heure sous un linge humide, (Ne pas exposer au courant d’air.) Façonner la tresse: Former deux boudins de 60 cm de long et les tresser selon la technique de la tresse à 4.

Laisser reposer au frais 20 minutes. Badigeonner avec de l’oeuf pour donner la texture dorée de la tresse. Cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 220 °C. Déguster de bonnes tartines sur de la tresse… mmh

Plus de détails dans la galerie de photos…

Recette du gâteau au chocolat façon Girardet

Recette du gâteau au chocolat façon Girardet

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 200g de chocolat
  • 3 cuillère à soupe de farine
  • 150g de sucre.
  • 150g de beurre

Recette

  • fondre le chocolat et le beurre dans une casserole
  • séparer les jaunes et les blancs d’oeufs. (garder les deux)
  • battre les jaunes d’oeufs et du sucre dans une terrine
  • ajouter le chocolat et beurre fondu.
  • ajouter les 3 cuillères à soupe de farine
  • brasser le tout
  • battre les blancs d’oeufs en neige.
  • incorporer les blancs d’oeufs en neige dans le mélange
  • Cuire 30 minutes au four à 200°C, dans un moule à cake.

Bien qu’on ne mette pas de poudre à lever, le cake lève bien. Il est même monté un peu au dessus du moule ! (sans déborder)

Puis, en refroidissant, l’effet soufflé apparait… le cake se tasse un petit peu.

Il est crousstillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Un délice !

 

Pour manger un peu plus sain… voici une recette alternative de gâteau au chocolat, sans beurre, sans crème, sans sucre ajouté (que des dattes) et sans farine ! … mais que reste-il ? .. l’ingrédient principal.. le pois-chiche ! Vraiment bluffant.. et excellent… d’où le fait que je donne un lien..

 

cake chocolat girardet fondant.jpgcake chocolat girardet.jpg

 

Un aperçu du déroulement de la recette:

01-fondre le beurre et chocolat.JPG02-battre le chocolat.JPG04-oeuf en neige.JPG05-chocolat et oeufs.JPG06-moule à cake.JPG07-cake cuit dans son moule.JPG08-cake au chocolat giraradet démoulé.JPG

 



Recette du cake marbré Tupperware

Cake marbré Tupperware

Cuisson: 1h10 à 150°C

Ingrédients:

  • 200g de Beurre mou
  • 200g de sucre (200ml)
  • 4 oeufs
  • 200g de farine (400ml)
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de cacao amère
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
  • Préchauffer le four à 150°C
  • Mêler le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter un à un les oeufs en continuant de battre.
  • Ajouter la farine et la levure.
  • Verser la moitié de la pâte dans le moule.
  • Mélanger avec le reste de la pâte le cacao et le sucre vanillé.
  • Mettre le tout dans le moule et cuire au four durant 1h10.

Notes sur mes dégustation de vin

Notes de dégustation de vin

Je vais tenter ici de prendre quelques notes sur les bons vins que j’ai bu, mais il faudra déjà que je comble les trous de mémoire !

9 mars 2009

Les vins du Val de Loire

Cépage: Carbernet franc

Chinon

Château de Targé: Après avoir goûté: 2007,2006,2005,2004,2003,2002, le meilleur millésime c’est 2005.

Une vigne pré-phylloxérique => ce vrai vin européen est plus acide et il a une garde bien meilleure. Ici c’est du Chinon Franc de pied, les Varennes du grand clos.

Touraine: Clos de la plante Martin. Il y a  le Chenin Blanc qui est une cépage faisant penser au viognier. Délicieux.

http://www.vinsdeloire.fr

 

Les bourgognes

23 mars 2009

  • 2004 Maranges clos Roussot. (même coin que clos rousseau) Mis en bouteilles à Savigny les baunes dans les caves de J-PH Bauermeister.
  • 2005 Pernaud Verglasses. Les Boutières. Mis en bouteilles à Savigny les baunes dans les caves de J-PH Bauermeister.
  • 2005 Nuit St-Georges Au tuyau. Mis en bouteilles à Savigny les baunes dans les caves de J-PH Bauermeister.
  • 2003 Aloxe Corton 1er Crû. Les Guerets. Mis en bouteilles à Savigny les baunes dans les caves de J-PH Bauermeister.
  • 1996 Aloxe Corton 1er Crû. Le Doudet. Doudet-Naudin
  • 2003 Un blanc de Chardonnay. De Savigny les Baunes. Appelé: redrescul ! Naudin.

 

Anecdotes

Le fendant du Valais est un Chasselas de type fendant car quand on presse le grain il se fend. Il existe un autre type de chasselas qui est appelé giclet car quand on le presse il gicle !

Tout le chasselas que l’on trouve en valais provient de celui qui a été vendu en 1852 par les neuchâtelois. Le conseil d’Etat a vendu 30 000 poudrettes de chasselas et 30 000 poudrettes de Pinot noir de type Petit Cortaillod.

(poudrette = Plant de vigne de moins de deux ans.)

Le Chasselas lui même est un nom de cépage qui a été renommé. Ce n’est pas un vrai chasselas. A la base c’est un cépage Oie blanche. (on trouve une bouteille nommée Loye Blanche à Chambleau. Il est dit que c’est un chasselas supérieur.)

Le vignoble neuchâtelois comporte 600ha de vignes. Le pinot noir que l’on trouve est de type Petit Cortaillod. Ce n’est pas le même que le pinot noir de bourgogne.

Le pinot noir de bourgogne met trop de temps à murir en terre neuchâteloise. On n’arrive pas a en faire du vin. Le pinot noir du petit cortaillod pourri en terre bourguignone.

Le pinot noir est un cépage qui aime bien les sols calcaires. En dehors de la bourgogne, le seul endroit où le pinot noir est pas trop mal, c’est dans l’Oregon.

Le Gamey n’est réussi que pour celui qui est fait dans le beaujolais.

Dans un fût, il y a 300 bouteilles.

Un vin vieilli par réduction. Il n’a donc pas besoin d’oxygène. Il faut donc éviter qu’il s’oxyde. Donc les bouchons en liège c’est mal !

Johannisberg = riesling silvaner

Recette de la bière Ambiorix

Recette de la bière Ambiorix (ou autre kit brewfarm)

Pour faire 15 litres de bière.

Il est possible de commander le kit en suisse pour le prix de 16.90.

Création du moût houblonné

  • Nettoyer le grand sceau avec la graduation et le thermomètre. (une cuillère à café de produit pour 1l d’eau chaude)
  • Ouvrir la boite et sortir le sachet de levure du couvercle, enlever l’étiquette.
  • Mettre bouillir de l’eau
  • Faire chauffer la boite au bain marie pendant 10 minutes, pour liquéfier le contenu.
  • Verser le contenu de la boite dans le sceau propre.
  • Rincer la boite avec 1L d’eau chaude (bouilante) que l’on ajoute aussi dans le sceau
  • Ajouter 2L d’eau chaude dans le sceau.
  • Dissoudre 1075g de sucre (quantité selon le type de bière voir le tableau. ex: blanche 750g)
  • Mélanger bien
  • Ajouter 11L d’eau froide. (De la bonne eau de source, laisser évaporer le chlore avant utilisation. Une bonne astuce est de faire bouillir l’eau puis de la faire refroidir)
  • Mélanger et laisser refroidir jusqu’à 20°C (si c’est trop chaud la levure meurt !)
  • Dissoudre la levure dans 150ml d’eau à 25°C
  • Laisser la levure se réactiver pendant 15 minutes

Fermentation

  • Ajouter la levure réactivée au moût et brasser bien
  • Fermer le sceau avec le barboteur
  • Laisser fermenter pendant ~10 jours à 25°C (ou 18-22°C)
  • La fermentation est terminée quand la densité est de 1.010 (ou qu’il n’y a plus de bulle qui se forme)

Seconde fermentation en bouteille

  • Transvaser, par le robinet, la bière dans un autre sceau en laissant le dépôt dans le premier sceau.
  • Ajouter 120g de sucre dans la bière. (quantité selon le type de bière voir le tableau. ex: blanche 150g)
  • Soutirer la bière édulcorée dans des bouteilles (propres) à l’aide de la canne a embouteillage.
  • Encapsuler les bouteilles
  • Placer les bouteilles dans un endroit chaud pendant 5-7 jours pour faire la seconde fermentation.
  • Laisser clarifier et mûrir la bière pendant 6-8 semaines dans un endroit frais (10°C) (ou 2-9°C !)

Boire la bière…  (verser la bouteille en laissant le dépôt dedans.)

Notice de sécurité

Attention les bouteilles peuvent exploser ! (oui oui.. ça m’est arrivé une fois.. en ouvrant la bouteille. La simple différence de pression induite par le décapsuleur a fait voler le col de la bouteille dans un jet de bière jusqu’au plafond !)

C’était une des dernières bouteilles que j’avais remplie. Peut être avec une plus grande concentration de sucre et levure ??

Il ne faut jamais mettre plus de sucre qu’il n’en faut à la seconde fermentation. Il faut utiliser des bouteilles solides prévues pour la pression et sans défaut. (griffures, etc..)

Quantités d’eau et sucre selon le type de bière

Type Quantité sucre 1 eau 1 densité sucre 2
Pilsner

12 l

20 l

1000g

8 l

16 l

1.010

1.010

100g

165g

Abbaye 9 l 500g 5 l 1.010 90g
Christmas 7 l 3 l 1.020
Ambiorix 15 l 1075g 11 l 1.010 120g
Kriek 12 l 500g 8 l 1.010 100g
Diabolo 9 l 500g 5 l 1.010 90g
Gold 12 l 500g 8 l 1.010 100g
Vieille brune 12 l 830g 8 l 1.010 100g
king 9 l 500g 5 l 1.010 90g
blanche 15 l 750g 11 l 1.010 150g
Grand cru 9 l 500g 5 l 1.010 90g
Triple 9 l 500g 5 l 1.010 90g
Framboise 12 l 500g 8 l 1.010 100g
Gallia 12 l 500g 8 l 1.010 100g

Quelques photos

verser la levure dans le brassin.jpgbarboteur de la cuve à bière.jpgsoutirer la bière édulcorée.jpgbière et bouteilles.jpgembouteillage de la bière.jpg


La bière

Brasser de la bière

Comment fait ont pour faire sa propre bière ? Voici une foule d’information utile pour y arriver.

Avant de commencer, on va déjà étudier ce qu’est la bière, comment on la déguste et puis on passera à la fabrication et ou trouver le matériel et les ingrédients nécessaires.

Qu’est ce que la bière ?

La bière est une boisson fermentée à l’image d’autres comme le vin et le cidre.

Une boisson fermentée est une boisson qui a subit une fermentation. Une fermentation est une réaction biochimique qui transforme (dans notre cas) du sucre en alcool.

Pour déclencher une fermentation on utilise des levures. (Saccharomyces Cerevisiae) Les levures vont se nourrir de sucre et faire de l’étanol. Donc:

  • avec du jus de raisin et de la levure, on fait du vin.
  • avec du jus de pommes et de la levure, on fait du cidre.

.. Donc avec de l’orge et de la levure on fait de la bière ??

Et bien non !

Le raisin et les pommes contienent naturellement suffisemment de sucre pour faire une fermentation. Mais l’orge ne contient pas de sucre. Donc on ne peut pas le faire fermenter !

Il faut tout d’abord faire des transformations pour transformer l’orge brut en moût sucré que l’on pourra faire fermenter. Donc:

  • avec du moût d’orge et de la levure, on fait de la bière.

Etapes de fabrication de la bière

La bière est donc une boisson fermentée du moût d’orge. Il va donc falloir faire du moût d’orge avant de faire de la bière. Les étapes de fabrication de la bière sont les suivantes:

  • Le maltage
  • Le brassage
  • La fermentation

Pour retrouver et décrire toutes ces étapes nous allons commencer par la fin.

La bière est le résultat de la fermentation alcoolique du moût d’orge. Il faut donc du moût comme matière première et des levures comme ouvrières. C’est l’étape de fermentation.

Comment avoir du moût sucré ?

Nous avons de la chance, l’orge, comme toutes les céréales contient de l’amidon, qui n’est qu’une réserve de sucre. Il faut donc transformer cet amidon en sucre.

C’est ce qui va se passer pendant l’étape de brassage. Mais comment ?

Nous avons de l’orge comme matière première, mais il nous faut des ouvrières. Ce sont des enzymes. Et d’où viennent elles ?
C’est justement le but de l’opération de maltage que de créer ces enzymes.

Le maltage consiste à faire germer les grains d’orge dans un milieu humide, puis d’arrêter cette germination en chauffant les grains d’orges. C’est la température de chauffe des grains qui va déterminer sa couleur et donc le type de bière. (blonde, ambrée, brune)

 

Dégustation de la bière

La bouteille de bière est stocké verticalement, sauf pour celles qui ont un vrai bouchon de liège.

Température

Pour bien réveler les arômes d’une bière, la température de service se fait (en général) entre 6°C et 16°C.

La température de service se fait en fonction de la couleur. Plus la bière est claire, plus elle est servie fraiche.

Types de bière

La bière est faite avec du malt.

Le malt est de l’orge germé et chauffé. Plus on chauffe l’orge plus il prend une couleur foncée.  Les différents type de bière sont en fait le reflet de la couleur de l’orge qui a été utilisé. Une bière blonde est faite avec de l’orge peu chauffé alors qu’une brune est faite avec de l’orge chauffé plus longtemps.

  • blonde
  • ambrée
  • brune
  • lambic: fermentation spontanée
  • blanche: faite avec du malt de blé

La fermentation peut être haute ou basse. Ceci désigne la température. Une fermentation haute est faite à température ambiante. (~20° C). Les bières courantes sont faites en fermentation basse et les élaborée en fermentation haute.

Les verres

Pour mieux révéler les arômes des divers types de bière, on utilise des verres de types différents.

  • des verres hauts et fins pour les Pils et les lambics
  • des verres ballons ou tulipes pour les blondes et les ambrées.
  • des calices pour les trappistes.

La mousse est plus abondante pour les bières blondes. La mousse sert de protection contre l’oxydation par l’oxygène de l’air.

Etapes de la dégustion

  1. vue: couleur, brillance, mousse
  2. odorat
  3. goût: force, texture

La longueur en bouche est bon signe.

Quelques liens

 

Moelleux au chocolat

Après bien des promesses et une longue attente…. enfin… j’ai pu goûter au moelleux au chocolat !! mmm smile rire

Recette de Carine

Ingrédients pour 4 personnes

  • 100g de chocolat noir + 8 carrés
  • 3 oeufs entiers
  • 80g de sucre en poudre
  • 50g de beurre
  • 1 c à soupe de farine
  • beurre et farine pour les moules.

on y va…

  • Faire fondre les 100g de chocolat noir au bain-marie … en fait non… on s’en fou du bain… il faut juste pas brûler le chocolat sinon c’est foutu !
  • Incorporer le beurre coupé en petites parcelles tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers avec le sucre en poudre et la farine.
  • Incorporer le chocolat noir fondu et mélanger intimement !
  • Verser 1/3 de la préparation au chocolat dans quatre ramequins préalablement beurrés et farinée. Y déposer 2 carrés de chocolat noir.
  • Recouvrir avec le reste de la préparation au chocolat…
  • Mettre les ramequins au four, préchauffé à 260°C pendant 10 minutes environ.
  • Démouler les moelleux au chocolat.

… de plus il est possible de mettre de la crème fouettée dessus… mmh..

Puis dégustation…

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